古老肉最正宗的做法

古老肉是东北地区菜式之中一道别具特色的菜式，由于古老肉的味儿香甜可口因此这道菜式也遭受‘shou’了很多青少年儿童和《he》少年儿童的钟爱。现阶段也是有很多不一样的古老肉的做法，而大部分的方『fang』式都如出一辙，实际上在制做古老肉的全过程中，把握“wo”到下边好多个小窍门，能够 制做出美味可口的人间美味。

古老肉的重‘zhong’要调味酱便是糖醋《cu》汁，一般 是用白米醋、白砂糖和生抽酱油等调味品来调配，或是还可以加适当的番茄沙司。

纯正的古老肉要让糖醋汁包囊着肉粒，但 dan[菜盘上边却不可以见汁。假如你喜爱用糖醋汁拌白米《mi》饭吃，多弄点汁出去自然也是能够 的。

原材料：削皮的『de』猪五花肉250g，菠萝蜜瓜瓤150g，辣椒、尖椒各1只（zhi），芡粉适当。

腌制料：生抽酱油1汤勺，黑胡椒少量，植物油1汤勺，盐、木薯淀粉各适当。

辅材：生鸡蛋、小麦面粉各适当。

糖醋汁：番茄沙司3汤勺，白醋{cu}2汤勺，生抽酱油1汤勺，糖1汤勺，冷水100ml。

提前准备〖bei〗：

1、猪五花肉清洗后切割成匀称的肉粒，加腌制料翻拌后腌{}渍30分钟以上。

2、菠萝蜜瓜瓤切割成与肉粒类似的一小块，放进盐水中侵泡一段时间。

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3、辣椒和尖椒均切割成块，全部糖醋汁料放到一起调成匀称的料汁备用。

作法流程：

古老肉的粉丝的做法，生活中古老‘lao’肉怎么〖me〗做好吃

在腌好的肉粒中「zhong」打进生鸡蛋翻拌

1、肉腌好之后就刚开始起油锅烧电，随后取下腌好的肉粒并打进1只生鸡蛋，翻拌后再放进小麦面粉中滚一圈，让肉粒上边匀称地沾到一层干小麦面粉，再把肉粒用骰子筛去不必要的小麦面粉。

2、水温达6成热上下当下入肉粒，开中文火渐渐地把肉粒炸至8完善，捞起来控油补水。所有炸完后再开火灾提高水温，当水温达9成上下时再度放入肉粒，再炸1分钟上下就可以捞起来控油补水，那样能让肉粒的表层更为松脆。

3、另取干净的锅烧热，倒进料汁用中火烤开到冒泡泡，倒进芡粉搅拌并文火煮至略微浓稠。

4、倒进菠萝蜜块和青红椒块快速煸炒至断生，再放入炸好的肉粒快速煸炒，让全部食物都匀称地挂上粘汁就可以起锅。

实际操作关键点：

1、五花肉要先加温火炸透后，再转火灾炸成橙黄色，那样才可以将五花肉的油逼出来，吃起{qi}来才外脆里酥的口味，且没有一油腻之感。

2、甜酸汁要适当，恰好住小肉就可以了「liao」，碟内不必留汁，不然古老肉沾了太汁多，时间稍长便会变松，失去外脆里酥的口味。

3、最终把炸好的肉入锅煸炒时，一定要火灾迅速煸炒，仅有时间“jian”充足短才可以确保肉的表层松脆，炒久了便会让原本松脆的表层变松。